“昨日一见到台山表弟摄影发过来的深井柴火豆沙月饼，口水就不争光地从嘴角快流下来了。”近来，现居加拿大多伦多的“80后”广东台山同乡李女士表明，近年来每当接近中秋，家园滋味的月饼常常令她悲喜交集，乃至萌发飞回台山过中秋的想法。

  在广东江门多款极具乡味的月饼中，台山深井镇凭仗一款柴火豆沙月饼成功“出圈”。当地用柴火煮豆沙的习气由来已久，现在仍有不少大众懂得克己豆沙。民间现存的煮豆沙配方显现，有的已传承超越三代。深井柴火豆沙制造技艺，2022年中选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  眼下，深井柴火豆沙月饼的出售已进入旺季，顺丰快递的运送车辆和快递小哥每天守时定点上门收件，从月饼制造、入炉烘焙、摊凉打包到装车运走，只需不到半响的时刻。

  据深井柴火豆沙制造技艺传承人、台山市陈进晃饼业有限公司负责人陈超雄介绍，制造柴火豆沙需选用圆身、丰满、无裂纹的一级竹豆、优质花生油和白砂糖，经选料、洗豆、浸豆、煮豆、拌和成浆、过滤3次、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆停止7天等工序，耗时约需11天。

  煮好的柴火豆沙，有色泽黑红亮光、细腻香滑的特色，因远观与曾经乡村常见的湿牛粪类似，在台山民间戏称为“牛屎馅”。经称馅、包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙等工序做成月饼，被唤作“牛屎饼”。名虽庸俗，但在20世纪八九十年代，“牛屎饼”仅呈现于中秋、婚嫁等重要场合，分别被赋予团团圆圆、甜甜蜜蜜等夸姣涵义。

  “咱们现在虽扩展出产规模，但为了坚持香滑的口感，有些工序只能靠手艺完结，如饼皮包馅、木格打饼、包筒装饼。”陈超雄表明，用木格打饼看似简略，但“一压、一敲、一拍”十分讲究手上的功夫，稍有不小心就简单形成饼形欠安。

  陈超雄2015年接手办理台山市深井镇新华酒楼后，发现酒楼出产的豆沙月饼仅限于中秋期间在当地出售，出售运营途径窄、时刻短、盈余低，他决定将爷爷的姓名“陈进晃”打形成自家品牌，规划出一系列饼袋、饼盒等品牌包装，尽力筹建电商出售途径，拓展出售途径，奋力抢占线上商场。到现在，已有12人参加其电商团队进行运营。

  陈超雄泄漏，现在，独立包装的豆沙月饼可保质寄存38天，经飞机空运可供给海外商场，近期已有侨居美国、英国、墨西哥、加拿大、特立尼达和多巴哥的台山同乡在积极探索将其放入华人超市、当地线上出售的途径。

  陈超雄表明，自从他中选江门市人大代表之后，对江门“非遗”的中秋滋味未来的开展思路愈加明晰，期望将来能把“陈进晃饼业”打形成粤港澳大湾区的闻名美食品牌，扬名海内外。(完)

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