到了每年重阳，为白叟送上一份可心的礼物，着实难倒不少俊男靓女。而用“京城尖端豆沙包”柳泉居豆沙包馅料烹制的寿桃一经出生，便成为节日里看望白叟、送去夸姣祝愿的最佳礼物。

  这出自名门的柳泉居（创建于明代隆庆年间，公元1567年）“京城尖端豆沙包”，之所以让人牵肠挂肚，源于那红豆沙所能带来的“至尊”级享用。柳泉居的豆沙包，逐渐咬下，齿尖划破绵软、略带弹牙的包面，舌尖触及到豆沙，细腻如丝般的光滑轻抚味蕾，不由让人沉醉其间。

  也正是如此经典，逢年过节，顾客在柳泉居豆包专卖店外卖窗口前排队购买豆沙包，逐渐的变成了京城街头一道亮丽的风景线，尽管现在柳泉居豆包专卖店已发展到30多家，但仍是求过于供。

  先说这寿桃的馅，正是用有着“京城尖端豆沙包”赞誉的柳泉居豆沙包的豆沙馅。其必须用精选的颗粒丰满、赋有光泽的“天津红”，由于这种红小豆栽培在黄沙土中，豆皮薄，出沙多，糗出的豆馅分外甜美细腻，是制造豆沙馅稀少可贵的精品质料。柳泉居豆沙包的豆馅要通过糗、筛、炒、晾等几个烹制进程。由经历比较丰富的面点师亲身把握糗馅时刻。为了可以更好的保证其共同的口感，一锅炒制的豆馅不能超过40斤。整个炒馅的进程需不断拌和，再恰到机遇的参加特定份额的绵白糖、桂花等调料，没有十几年经历的厨师是难以把握的，这也让不少曾测验着“克己”柳泉居豆沙包的人，可贵方法。跟着红小豆特有的香气逐渐溢出，豆沙干稠适度，到达不粘锅、不黏铲的程度，豆馅现已根本成形，晾凉后方可运用。

  再说这寿桃的面，略带弹牙的口感，与豆沙馅的甜美配合得“天衣无缝”，外人从前测验千百回，却一直没有办法仿效。并且不仅是口感，柳泉居豆包专卖店的寿桃外形美观，更是让人想起齐天大圣从蟠桃园摘取的仙桃，那股绘声绘色的劲儿，相同令人称绝。

  店里的高档面点师介绍，柳泉居的寿桃，要依照特定的份额参加优质的河北高筋雪花粉、山东麦心粉与来自澳洲的雪花粉等，重复限制40次方可运用，许多技巧和尽显功力之处，是不方便一一道来的。