肠粉，广东经典小吃之一。作为广东早餐界的“王者”，简直每个来广东旅行的人，看到肠粉店都会走不动道，必定会在行程里组织一顿吃肠粉，尝一尝这速度又快、滋味又鲜美的早餐。
许多北方人乍听到“肠粉”二字，以为是和肥肠粉相同的猪大肠＋粉的调配，但肠粉却是用米浆蒸制的薄皮，调配各种馅料做成。最开端是由于米浆做成的米皮形状好像猪大肠，故名“猪肠粉”。
但便是这样大名鼎鼎的肠粉，商场仍然受限。在我国的东南地区，肠粉极受欢迎，除了广东以外，福建、上海、浙江、江苏、海南等地都对肠粉承受度杰出，常常有好吃的肠粉店倒闭，生意火爆。
而在北方，肠粉备受萧瑟，多少广东人北上开肠粉店，但成果都不尽人意，北方人对肠粉的情绪并不伤风，肠粉店也是开了又关，很少有坚持几年以上的肠粉店，这和东南地区的城市排队买肠粉的盛况彻底不同。
吃不习气，是北方人不爱吃肠粉最大的原因。北方人的口味遍及侧重，习气大口吃肉、大口喝酒，有自成一派的豪爽气度，吃肠粉就显得过于“小新鲜”，滋味缺乏、滋味不够重，太清淡也太健康。
南北方的口味差异也彻底不同，在吃肠粉这方面，南边人偏爱吃店肆里现做出来的肠粉，加了鸡蛋、瘦肉、鲜虾，淋上一勺调味汁，鲜美到唏哩呼噜就把一盘肠粉吃下去。
而北方人更喜爱劲道一点的，有嚼劲口感的肠粉，也便是小摊卖的“冷肠粉”，最好浇上两勺辣椒油，配酸菜、咸菜，滋味更香。这样的口味差异在所难免，由于咱们我国的国土面积真实太大了。
有北方人直言，肠粉是吃不饱的一餐，作为早餐，和碳水满满的炸油饼、天津包子、山东煎饼比照，肠粉的重量不过是塞塞牙缝。许多北方人以为，肠粉便是一张粉皮，上面打了一个鸡蛋罢了，底子吃不饱，难以支撑一早上的作业输出。
许多人觉得，肠粉不便是蒸熟一张粉皮，裹上馅料，浇上调味汁那么简略吗？事实上，研究美食的广东人绝不会让称雄早餐的肠粉变得那么简略。一碟优异的肠粉，出品时要油光闪亮，包裹的食材若有若无，吃起来爽滑可口，粉皮热乎，不过于弹韧。
粉皮蒸制手工的不同，能够分红窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式腊肠。最常见的是抽屉式腊肠，由于是多层抽屉，且导热性较好，蒸出来的粉皮轻浮亮丽，食物敏捷被蒸熟，出品速度快，满意现代快速度的社会。
而调味汁更是一份肠粉的“魂灵”地点，有必要足够鲜，假如仅仅咸酱油，那吃起来只要死咸的滋味。一般一般版的调味汁是用酱油、高汤、冰糖、蚝油、香料熬煮出来，再用水兑开的酱汁，由于是中心竞争力，在调味汁的研发上，广东人倾尽全力。
其实除了粤式肠粉以外，还有客家肠粉、潮汕肠粉等不同门户的肠粉，但在北方，肠粉确实不太受欢迎。而北方人常见的早餐，例如面、饼、馒头、包子等，在南边也没那么好卖。
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