小时分总觉得妈妈的厨房是有魔法的，灶台，锅子，火焰，油花每一个都很乐意听她的话。假如妈妈偶尔撞进了哈尔的城堡，也肯定能轻松掌控
其时假如想吃厨房以外的东西总会遭到这样那样的约束，校门口小摊贩的食物不行卫生，零食和快餐都不健康，可是在自家厨房里，只需许愿，魔法就会显灵，简直历来不会空手而归，不管什么样的愿望总有方法被完成。
可是妈妈的魔法并不是无所不能，它唯一不能亘古，时刻总喜爱从中作梗。长大后咱们脱离家四处流浪，也总算有了自己的厨房，乃至日子的快节奏把厨房简化，变成手机上的一个程序，从这样一个时刻段起，妈妈的厨房会逐渐在日子中退远，然后总有一天总算消失不见。
面临这种丢失，台湾作家洪爱珠在书中给出了她的解决方法：“若有什么终身继续念想的菜色，赶得及，就应该去学会。逝者唤不回，假如连菜也丢了，味觉今后就再无处可泊。”
洪爱珠从小在大宗族中生长起来，外婆和妈妈都厨艺过人，对食物分外上心，这也让她具有不少关于台湾家常美食绝无仅有的回想。切仔面，米苔目，台式卤肉，高丽菜卷，芋枣每一种后边都跟着一份独家故事。
妈妈病逝后，自小看着外婆和妈妈安排世人日常吃食的洪爱珠从头走过年少时与外婆，妈妈一同走过的道路，寻访散落在回想中的宝贵滋味，把这些关于滋味的回想悉数收在《老派少女购物道路》中，企图重建与往昔的连接。老食、老物、老铺、老商场纷繁在她的笔下渐渐铺开，成为一幅台湾本乡饮食购物地图。
将寻常食材聚在一处，依照妈妈留下的方法逐个处理稳妥，咱们也总算回到了幼年时，在厨房里垫脚偷吃的那个下午。
让咱们沿着地图上的道路，敞开春天的美食巡礼，用食物回想，留住咱们所爱的人。
台式春卷又称润饼卷，制造润饼皮需求将面粉加水，重复搅打成质韧湿面团，抓在手中，以文火在小锅上烙出薄如纸的饼皮。炸春卷则是当地街头巷尾随处可见的一道寻常小吃。洪爱珠在书中就提到了她们母女俩和炸春卷的故事，一张薄薄的润饼皮，带着
妈妈病笃。倒数时日，她愈是寡食少语长睡偶醒，往生命停止方向深水潜游。彼时我每日问她想吃什么，然后尽量安排来，博她一点病中日光。妈妈谈食物的时分，较能谈笑，所以以此唤她回神，多望一眼咱们这些当代家人。
人在止境，返身回望，妈妈终身在吃食可谓殷实，倒数时刻，念想的反而是素朴的儿时食物。如咸冬瓜蒸肉饼，那是已故外婆的家常菜，白粥酱菜或肉松一碟。而这日她说，想吃炸春卷。
炸春卷天然不能是买来的。我妈虽病，但绝不模糊，没什么比外带回家，被蒸气捂软的春卷皮更坏。最好方法，便是买新鲜润饼皮，裹炒过的春蔬，油炸后马上呈到她面前。
而时序初春，清明未至，润饼皮在当地商场里不易买，此刻唯能往城里去，依靠我家三代女子的心灵故土：大稻埕、迪化街、永乐商场。
陪病两年，在频频的门诊化疗手术急诊中，日常脱轨，活成夜长昼短、苍白无风恒温状况。但是一抵迪化街，日光大方，晒褪病房阴凉。感官扩大，整个街区的日子气味靠拢上来。青草药材的、熟食摊贩的、 香菇干贝虾米鱿鱼的鲜腥味豪放，不远处霞海城隍庙的香火，也嗅得一点。呼吸满腔杂乱气味，就深感扎实活着。
其间每股气味，我都能独自辨识，皆奇特蛊惑。回到陪外婆购物的儿童时期，和与妈妈一同吃喝的韶光，咱们知根知底熟门熟路，这是我家祖孙三代老派台妹，最酷爱的台北聚落。落俗一点便称这类心境“出嫁女儿回娘家”。芳华永久真空，是女子心中的自在小鸟。返抵娘家，回到城北河滨的大稻埕，咱们皆成少女，步履轻盈一脸发光。
大稻埕百年以来一直是南北货及高级食材集散地，曩昔许多办桌师傅亦聚此处，人才与食材一筐打尽。水边韶光慢，老城区迪化街的旧修建，那些杨德昌电影《两小无猜》里，夜行车灯抚亮的街屋立面华饰，近年修正后原质再现，招引潮流店肆和参观人潮。但只需老铺犹在，民生气味仍厚，就不至于弄得太改头换面。咱们以老铺为根底，三代回想为经纬，有凭有据地走跳此区。
到永乐商场及迪化街，咱们惯从延平北路三十六巷进出，此地道般的进口，曩昔左右各据一家糖铺， 今仅存一家“永泰食品德”，售各色老派零食。外婆嗜甜，买甘纳豆，和我喜爱的蛋酥花生，是花生裹上鸡蛋面糊再油炸而成，十分脆口。如与妈妈去，则买蚕豆瓜子等咸零嘴。
穿出地道右转，喝民乐街的凉茶。咱们购物，未必记住商号姓名，全凭方位或人脸辨识。比如民乐街的两家青草店老铺“繁殖”与“姚德和”，过往门面装修得如出一辙，一般认其间有位老太太掌店的那家。理由是她发苍苍，肤质却婴孩般绵白详尽，怎样教人不迷信该号凉茶有排毒神效。近几年老太太退休，经问询，才确定是五十三号的繁殖青草店。
行为大稻埕许多年，在百年修建群里络绎，老铺里吃饭，买儿时食物。将自己藏匿于飞速年代里的皱褶缝隙，以为能瞒过时刻，但适得其反。
没忘掉今天来，是为妈妈买润饼皮。进永乐商场一楼早市，抵“林良号”。圆脸爽快的阿姨和兄长，接手父亲手工制润饼皮，近九十年。林良号制饼，是陈旧节奏与韶光之诗。手掌着湿面团， 在烘台上抹出一张丝白薄饼，再足尖点地似的飞甩几下，使其均厚。待由湿至干，徒手将之数百数千地揭起。饼极薄而透光，堆叠成分分秒秒时时刻刻，时刻的详细依据。静静在侧观看，不久心里若干尘土，都暂时渐渐地降下。
问阿姨买一小摞饼，她手里忙，仍亲热待我。以闽南语谈上几句，言及外婆和妈妈。谈天后来，她温顺小小声地问：“恁阿嬷阁伫咧无？人有好无？（你外婆还在吗？身体好吗？）”好心朴实，但是揭开怀旧对话底下，我最黑深无底的空荒。“无伫咧啊。（不在了啊）”
外婆走了十年，以为会陪我良久的妈妈，刻下也正在分秒回身。模糊间她们松手，长长的百年的大街上，四顾仅余我一人。
黑猪肉五百克，红葱头一个，冰糖十五克，蒜两片，米酒十克，白胡椒适量，八角两枚
妈妈和外婆的劳累五十斤，异国他乡冬夜里对家的牵挂十五克，面临时刻的慌乱一毫克。
台式卤肉饭是一道众所周知的台湾美食，简直随意走进街上的一家小店，都能看到卤肉饭的身影。台湾不一样的区域卤肉饭的制造方法和特色均有差异，北部的卤肉饭一般用白饭佐以带有猪皮的切块卤肉，爱珠家中代代相传的卤肉饭便是这种。
卤肉是我家老菜，也是许多台湾家庭的家常菜色，早年天天都吃。现在一家之中，卤肉的人剩余我，倒成了可贵的菜。
小时分为防小孩在外头乱买胡吃，小学时的零用钱，仅满足急难时拨打公用电话。因而放学后一般很饿。生长中少女的饿，零食甜饼也不足以消除，需求吃白饭，拌肉汁。
我到厨房去找外婆，找肉汁拌饭。卤肉一般在下午炒料，炖到黄昏。假如当天没烧新的，外婆也会特别为我用电锅加热一点。
外婆让我拿小凳子垫脚，自己去掀电饭煲，盛一碗新炊的发亮白米饭。饭上浇肉汁，肉汁油融融的，再挑两块扎实而方、颤颤的带皮卤肉，坐在饭尖上。
一面吃饭，还缠着外婆谈天，完了添第二碗，是一个真实高兴的儿童。小孩的国际真是小，谈天内容不外乎校园产生的细事，某甲做弊、某乙没来上学一类的。成人后知道，小孩说话时，大人或许感到无聊，故回想家里超级繁忙的老一辈，陪着小孩谈天，除了耐性，还由于他们疼你。
后边二老皆逝。宗族协议，日后各自开伙。世人从哗哗吃饭，一瞬萧瑟下来，卤肉的事，就忽地可贵。
妈妈是长女，婚后仍是外婆常年辅佐，卤肉之家的真传弟子。我妈大半生，都轰轰烈烈地吃饭，唯在咱们外地念书的几年，爸经常不在，妈妈一个人吃饭，正午吃公司便利，晚上胡乱吞碗面就管用，几年下来，她一个人竟很少卤肉。
茕居今后，我也就知道了，不管是外婆仍是妈妈，一个人才不卤肉，卤肉都是为了世人的。
妈妈癌末时期，最终一道自始至终手把手教我的菜，也是卤肉。自己揣摩学会的，和完全仿制她的版别，是两回事。
有时听闻他人说，牵挂家里某某早年烧的什么菜，但人没了，菜也一同没了，就心生警觉。我的经历是，若有什么终身继续念想的菜色，赶得及，就应该设法学会。今后长路走远，恐怕前后无人，把一道家常菜重复练熟，贴身带着，是自保的手法。逝者唤不回， 假如连菜也丢了，味觉今后就再也无处可泊岸。
妈妈病中，站立三分钟都疲惫不胜，但卤肉的开场，将猪肉煸炒到有必要程度，需十几分钟，她全程站着，为了让我见到应有酱色。她逐渐解说，我凝思狂记，记下的全数紧握不放。
猪肉有必要是本地温体黑猪，冻肉差太远了，不如不烧。黑猪也有假的，有诺言的肉贩，会在皮上留几撮黑毛以示身份，记住镊掉。我妈指定部位，不是常见的三层肉，而是闽南语发音的“太兴”，带皮肩胛肉，猪颈以下胸上这块，肉味浓郁，久炖不烂。
大锅卤肉更美，肉少熬不出满足胶质，连皮带肉切厚方块。热锅，锅底只下薄油，猪肉入锅，皮烙到起泡见痕，猪肉自身的油脂，滋滋地冒出来。要耐性，炒足时刻，直到每一块肉都上色，微带焦痕。将肉撇到锅子一侧，或是另取大碗先盛起来。此刻锅底已积了不少猪油，入一整碗的红葱头薄片，和两瓣大概拍过的蒜，转小火，将红葱在猪油里炸酥，简直成了油葱，当心不能焦，沥油盛起来。
再炒糖乌。油里炒糖，转化成焦糖的状况，我妈总是用闽南语说“炒糖乌”，历来不讲“炒焦糖”或是“炒糖色”。我妈留下来的笔记，全部卤水，成分里都有“糖乌”二字。台式卤肉不同于江浙菜中的红烧肉，色彩烧起来比较浅，亮棕色。色彩红，像下了色素，其实靠的是糖乌。且糖搁得底子不多。咱们全家是北部人，不管烧什么菜，糖都放得不多。
糖消融后转成糖乌，金色的糖乌，眨眼就会完全焦黑发苦，要分外留意。糖色一转，速速将肉倾回锅中翻拌，肉裹上糖，速在锅边呛半碗米酒，再呛酱油。我妈告知，酱油和酒一定在锅边烧过，不能直接浇在肉上，酱油遇锅热，滋一声瞬沸起来，才出烈香。最终兑清水，腌过肉，油葱也入锅，尝尝滋味，比喝汤略咸，就转中小火，加盖炖煮。
我家卤肉，不太爱放五香或是卤包。香料仅有两种，中药行的上好白胡椒，一到两枚八角。肉用上好的，酱又炒得香，就足了。卤包算是花腔，过为己甚，不如不放。过程中，撇掉浮沫，直火炖煮到软。不能求省劲置电锅，也不能用压力锅。肉软而不入味，色泽亦逊。
母后至今，如遇困难，无端端孤儿认识滋长起来的时分，就卤肉。渐渐切件，翻炒，卤一大锅。趁热下肚，以治心堵。当香气开端流泻在小公寓里，就回去和儿时那个完好无损的宗族团圆。
白米二百克，水二百五十毫升，淀粉一小匙，地瓜粉两小匙，红豆适量，绿豆适量，粉圆适量
和外婆之间的小秘密一勺，幼年夏天的暑气三十斤，快节奏日子中的一次踌躇一毫克。
米苔目又称“米筛目”是客家传统米制粉类，常见于福建，香港，台湾以及东南亚等地。米苔目甜咸皆宜，既可煮汤加肉丝，或与各种配料一同炒食也可参加糖水，冰块作为夏天冰品。小时分陪外婆从菜商场采买回来后，两人一同立在小摊前分食一杯冰凉的米苔目是从前小小洪爱珠夏天最高兴的工作之一。
米苔目是在来米制，中性，清净而无油气，制成冰品也常有。故要说回涌莲寺前的那摊车。摊主是一位老妇人，现在我一点都认不得她的容颜，及她旧斗笠顶上一块塑胶布补丁。仅模糊记住摊车方位在庙口，及摊上坑坑凹凹的白铁方形冰桶。其时究竟小，视野在低处，却是清楚记住外婆给我买冰的几个动态。
一般外婆问：“呷冰无？”答：“好。”接着外婆嘁嘁喳喳地向摊主告知，不多久就从车上递下一杯保利龙装米苔目冰。一面走动，跟紧外婆怕跟丢，一面忙吃。冰在糖浆里瞬间就化水，不时吮一口融冰，才不会走着走着晃出来。且记住把冰递回给外婆，她也吃上几口。外婆患糖尿病，在家吃甜食，老被家人高度关心，我妈也约束小孩吃糖，因而这种含糖时刻是祖孙俩放风的趣味，互相保护是为溺爱。
儿时的米苔目韶光，都与我外婆一道。长大生出了自己的偏好，多年不吃，兼排挤全部粗面。面吃细面，吃粉就选米粉米线。米苔目这白胖的粉食，跟粗米粉被我归成同一路，觉得滋味寡淡。现在回头去找米苔目，怀念的仍不是滋味，而是幼年。
时刻是冰，不吭不响消融，现在是角。我外婆没有了，面前这位卖冰的阿婆，目测也不小于七十岁，问她在此售卖多少年，答四十七年。是同一位。
今天暑气大，阿婆甚忙，前头排队的配偶，买七大袋冰给一家三代吃。阿婆的白铁车不插电，以冰桶寄存粗绞的冰碎，舀动时沙沙发响。邻近制冰厂摩托车通过，少年店员唰的一声在冰桶里倒入新冰，旋即拂袖而去。如此数趟，互相不用攀谈。
克己的米苔目，在案上堆成小山。配料只要红豆、绿豆、粉圆，用不成套的不锈钢锅装，比家庭规划略大一点，吃起来也像家庭风味。她揪一把米苔目落碗底，浇一勺甜绿豆，碎冰堆成满满一碗，最终将琥珀色糖水从顶上浇下来，堆高的冰，哗一声矮下去。
见我久等，阿婆将案上最终一小把米苔目留给我，常客通过，摆手说无了无了，才上午十一点。她死后张支大伞，零散摆几张塑胶椅，可坐下吃。米苔目质料是籼米，遇冷比起热食更有嚼感，闽南语说 Q。
米香虽有，而其实淡。若糖浆味重，或配料把戏太多，米味就掩掉了。此处米苔目冰，只加一种豆，一勺糖水，碎冰自身无味。绿豆是炖得很透，亦不太甜。冰以粗冰，齿间哗哗咬碎。吃来吃去，便是米味，绿豆沙味，很解暑，全部简略，也好像只宜简略。网路年代，日子里尽是隆隆废气，吃成一碗直截的凉水，觉得竟很不简单。像一个专心澄明的念想，相同的不简单。
《老派少女购物道路》是作家洪爱珠首部散文作品。母亲病逝后，她将漫长怀念化作珍珠化石般晶莹剔透的文字，记录下母亲给予她的丰富饮食与丰满日常日子，从厨房小物到人世菜场，从粥面粉饭到异乡茶食。她回想与母亲一同，叠印外婆脚步，加以近年发现的店肆，组成老派购物道路。老食、老物、老铺、老商场，是回返时刻的甬道，是寻找回想的头绪。以饮食忆往寄情，厨房的焰火、宗族情感的连绵、老台北的情面风土皆在她的文字里收拢得浓淡合宜。
洪爱珠的文风温润高雅、简练机趣，她以家常饮食为主轴，母后哀思为伏线，重回那仿如盛世的亲族过往与年代光景，再现老派人的心志与风格，也直言女人生计境遇之苦辛。老派是一种生计之道，在人人巴望前卫新潮的代代，无妨老派一点。
